ICS号： 中国标准文献分类号 ： 团 体 标 准 发 布 实 施 发 布 ⡟⢋䓝䄲䇻㛋䊣㦶䊻㩰⼄㬱㬱⧂チⰞ⹽㏎㈷⭨エ᷍⭨エ⼦7*  % 76)6) 䇦䐫⡄ㆁょ⭑㪛⥛㈎䇋㸡㪛⺇ⳗ +\JLHQLFVSHFLILFDWLRQRISURGXFWLRQPDQDJHPHQWIRUVXSHULRUFOHDQHGHJJ   㩰⼄㬱㬔㠘➓㦌⹅䔘㑋⼰。 全国团体标准信息平台 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市食品安全工作联合会提出、归口并组织实施。 本文件主要起草单位：上海市食品安全工作联合会、北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟 养鸡有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、江苏天成科技集团有限公司、 凤集食品集团有限公司、上海莱伽文化传播有限公司、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司、苏州欧福 蛋业股份有限公司、正大蛋业（上海）有限公司。 本文件主要起草人：刘旭明、韩建初、王秀娟、李清逸、王文郁、宋明赞、宋立海、王琼、田春雷、 吴宝川、沈佳毅。 首批承诺执行单位：北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、福建光阳蛋业股 份有限公司、江苏天成科技集团有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、正大蛋业（上海）有限公司。T/SFSF000014-2023 全国团体标准信息平台 1优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范 1范围 本文件规定了蛋鸡养殖和优质保洁鸡蛋生产企业的选址及厂区环境、设施设备、饲养管理与生物安 全、卫生控制、食品安全风险控制、卫生管理、质量要求、检验、贮存与运输、销售、召回管理、人员 的管理与培训、档案记录与保存等要求。 本文件适用于蛋鸡养殖和优质保洁鸡蛋的生产经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1886.215食品安全国家标准食品添加剂白油(又名液体石蜡) GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13078饲料卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB/T39438包装鸡蛋 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T682禽畜场场区设计技术规范 NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法 NY/T2664标准化养殖场蛋鸡T/SFSF000014-2023 全国团体标准信息平台 2NY/T5030无公害农产品兽药使用准则 NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范 T/SFSF000013优质保洁鸡蛋 3术语和定义 NY/T823和NY/T5038界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 优质保洁鸡蛋superiorcleanedegg 以符合食品安全国家标准和本文件要求的鸡蛋为原料，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、分拣、分级、 标识、包装等全流程处理的鲜鸡蛋。 3.2 破损蛋brokenegg 受外力作用，蛋壳出现裂纹、破损或凹陷的蛋。 3.3 裂纹蛋flawegg 受外力作用，蛋壳局部有明显或不明显的裂纹，蛋膜没有破损，蛋内容物没有流出的蛋。 3.4 异物蛋eggwithforeignmatters 鸡蛋正常打开后，可见在蛋白中有血块（丝）、系膜、壳膜、凝固蛋白、寄生虫等都称为异物蛋。 3.5 脏蛋dirtyEgg 未清洗干净的鸡蛋。 3.6 其他不合格蛋otherunqualifiedeggs 除上述情况以外的其他不合格鸡蛋。 4选址及厂区环境 4.1蛋鸡养殖场 选址、平面布局和场区环境应符合NY/T682和NY/T2664的规定以及当地畜禽养殖区域规划。 4.2优质保洁鸡蛋生产企业T/SFSF000014-2023 全国团体标准信息平台 3选址和厂区环境应符合GB14881的规定。 5设施设备 5.1养殖场设备设施 5.1.1标准化养殖场的鸡舍及其消毒、通风、降温、光照、饮水、喂料及清粪等设施设备应符合NY/T 2664的要求。 5.1.2标准化养殖场应设有药品储备室，并配备必要的药品、疫苗储藏设备。 5.1.3饲养密度合理，应符合所养殖品种的要求，并符合GB/T20014.10和NY/T5038的要求。 5.2生产厂设备设施 5.2.1设施设备应符合GB14881的要求。 5.2.2厂房和车间应合理设计，配备与生产相适应的相关设施和设备；接收及贮存原料的区域应与成 品生产及包装区域分隔；生产线的原料端和成品端的人流、物流应分割，防止交叉污染。 6饲养管理与生物安全 6.1蛋鸡的饲养管理 6.1.1蛋鸡应采取按区或按栋全进全出制饲养管理。 6.1.2每个养殖场应配备1名及以上执业兽医，提供稳定的兽医技术支持。 6.1.3应针对本场设备和蛋鸡品种，制定相应的饲养管理规范。新员工入场、设备更新或饲养的蛋鸡 品种变更后，应开展培训并考核合格后方可上岗。 6.1.4饲养员应每天至少巡视一遍鸡舍，剔除病鸡、死鸡，并对设备进行相应的维护。 6.1.5鸡舍空气质量应符合NY/T388的要求。 6.1.6鸡舍粪便清理频率应不少于1次/2天。 6.2投入品管理 6.2.1应根据鸡不同品种、阶段的营养需求，采用适宜的配方和饲料原料，确保饲料能符合GB13078 的要求和充分满足蛋鸡营养所需。 6.2.2应按照GB31650、GB31650.1、农业农村部和相关标准的规定使用的兽药，不应超范围或超量 使用兽药或者使用超过保质期限的兽药。 6.2.3不应以促生长为目的使用兽药。确需使用兽药的，必须由执业兽医开具相应的处方，并在兽医 指导下使用。 6.2.4产蛋期不应使用兽药。育成鸡开产前应停止用药，停药时间应取决于所用药物所需要的休药期， 但要保证产蛋开始时药物残留量符合食品安全相关标准要求。 6.2.5应按照NY/T5030规定要求做好兽药使用记录和兽药不良反应记录。T/SFSF000014-2023 全国团体标准信息平台 46.3生物安全 6.3.1应在场区门口设置生物安全标识牌，明确标识生物安全的缓冲区和隔离区，缓冲区周围应有围 墙，隔离区应有“严禁未经许可的人员进入”的标牌。 6.3.2应配置更衣洗澡室和专门的防疫服装清洗消毒室，进入生产区人员必须进行更衣洗澡，并且不 同工种人员更换不同颜色的防疫服装后，方能进入隔离区。 6.3.3应具有防止野鸟在生产区设施，防止野鸟粪便污染生产区开放区的地面和水塘。 6.3.4应定期举办全员职工生物安全知识培训和考核，直接生产人员每三个月1次，其他人员每6个 月1次。 6.3.5应制定切合实际的生物安全手册，任命生物安全首席管理者。 7卫生控制 7.1收集 鸡蛋产出后应及时收集。收集的鸡蛋应符合国家食品安全标准。 7.2清洗消毒 7.2.1鸡蛋清洗前应进行分拣，剔除破裂的鸡蛋。清洗鸡蛋用水应符合GB5749的要求。水温应在 43.3℃～51.7℃。清洗后的鸡蛋应进行二次分拣，剔除未洗净或清洗导致破裂的鸡蛋。 7.2.2清洗时可根据鲜蛋清洁程度适当添加清洗剂和消毒剂，所使用洗涤剂和消毒剂应符合GB 14930.1和GB14930.2的要求，且对蛋壳无腐蚀性。 7.3干燥 清洗消毒后的鸡蛋应及时干燥。 7.4涂膜 鸡蛋风干后应立即涂膜。涂膜所用的白油应符合GB1886.215要求，如使用其他涂膜材料应符合相 关食品安全国家标准的要求。 7.5不合格蛋的剔除 宜采用声光、机械或人工方式剔除破损蛋、裂纹蛋、异物蛋、脏蛋等其他不合格鸡蛋。 7.6标识 蛋壳表面应标识品牌名称、生产日期、可追溯码等信息，或根据特定客户要求标识。 7.7分级 应按照GB/T39438的要求对鸡蛋进行分级。 7.8包装 7.8.1分级后的优质保洁鸡蛋应进行包装。 7.8.2内包装材料应符合GB4806.6、GB4806.7和GB4806.8要求，将蛋的大头向上装入，不应漏装。T/SFSF000014-2023 全国团体标准信息平台