佛山市农业产业联合会团体标准 T/FAIF008—2023 预制菜质量评价规范 2023-02-14发布 2023-03-03实施 佛山市农业产业联合会 发布ICS67.040 CCSX00T/FAIF 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FAIF008—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4评价原则............................................................................2 5评价指标............................................................................2 5.1感官评价指标....................................................................2 5.2理化指标........................................................................2 5.3微生物指标......................................................................2 5.4真菌毒素限量....................................................................3 5.5污染物指标......................................................................3 5.6农药残留限量和兽药残留限量......................................................3 5.7食品添加剂指标..................................................................3 5.8包装............................................................................3 5.9标签............................................................................3 6评价规则............................................................................3 6.1评价组织........................................................................3 6.2评价频次........................................................................3 6.3评价抽样........................................................................3 6.4评价判定........................................................................5 7评价记录............................................................................5 全国团体标准信息平台 T/FAIF008—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：广东品珍鲜活科技有限公司、广东何氏水产有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、 佛山市顺德区丰瀛食品有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：陈翠颖、何德、郑智鹏、陆川、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、 王文山、黄洁虹、宋林喨、冀志敏、黄燕敏。 全国团体标准信息平台 T/FAIF008—2023 1预制菜质量评价规范 1范围 本文件规定了预制菜质量评价的评价原则、评价指标、评价规则（包含评价组织、评价频次、评价 抽样、评价判定）和评价记录。 本文件适用于企业对自主生产的预制菜在生产经营环节进行质量评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2726食品安全国家标准熟肉制品 GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T41233冻鱼糜制品 QB/T5471方便菜肴 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 即食类预制菜 可直接食用的预制菜。 [QB/T5471—2020，定义3.2修改] 全国团体标准信息平台 T/FAIF008—2023 23.2 非即食类预制菜 需经过加热或烹饪后方可食用的食品，包含即热类预制菜、即烹类预制菜和即配类预制菜。 [QB/T5471—2020，定义3.3修改] 3.2.1 即热类预制菜 加工成的冷冻或冷藏食品，只需经热水浴或微波炉等方式快速加热即可食用的菜肴。 3.2.2 即配类预制菜 经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。 3.2.3 即烹类预制菜 经过相对深加工后的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调制的食品。 4评价原则 预制菜质量评价以保证质量、引导消费、规范市场、促进发展为评价原则。 5评价指标 5.1感官评价指标 预制菜的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 即食类 非即食类 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘 中，在自然光下检查有无 异物和观察色泽形态，闻 其气味；用温开水漱口， 品尝即食类预制菜的滋味 和质感气味 具有该产品应有的气味，无异味 具有该产品应有的气味，无异味 组织形态应具有原料加工后形态特征或符合产 品特定质量要求的形态应具有原料加工后形态特征或符合产 品特定质量要求的形态 滋味 具有该产品应有的滋味 — 质感应体现产品应有的质感，如软、嫩、 糯、脆、酥、松等— 杂质 无正常视力可见杂质 无正常视力可见杂质 5.2理化指标 理化指标应符合GB10136、GB19295、GB2730、GB2707、GB7096、GB/T41233、QB/T5471等 相应国家标准、行业标准的规定。 5.3微生物指标 微生物指标应符合GB29921、GB2726、GB10136、GB19295等相应国家标准、行业标准的规定。 全国团体标准信息平台