佛山市农业产业联合会团体标准 T/FAIF007—2023 预制菜水产品原料安全卫生要求 2023-02-14发布 2023-03-03实施 佛山市农业产业联合会  发布ICS67.120.30 CCSC53T/FAIF 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FAIF007—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本要求.............................................................................2 4.1主原料要求.....................................................................2 4.2调制辅材料要求.................................................................2 5安全卫生要求.........................................................................2 5.1感官要求.......................................................................2 5.2理化指标.......................................................................3 5.3微生物指标.....................................................................3 5.4寄生虫指标.....................................................................4 6试验方法.............................................................................4 6.1感官检验.......................................................................4 6.2寄生虫指标检验.................................................................4 7生产加工.............................................................................4 8贮存.................................................................................4 9运输.................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/FAIF007—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：广东何氏水产有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、广东香良食品科技有限公司、 佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：何德、郑智鹏、何心斌、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、王文山、 宋林喨、冀志敏、黄洁虹、黄燕敏。 全国团体标准信息平台 T/FAIF007—2023 1预制菜水产品原料安全卫生要求 1范围 本文件规定了预制菜水产品原料安全卫生的术语和定义、基本要求、安全卫生要求、试验方法、生 产加工、贮存和运输。 本文件适用于预制菜水产品原料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法 GB29697食品安全国家标准动物性食品中地西泮和安眠酮多残留的测定气相色谱-质谱法 GB31656.13食品安全国家标准水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定液相色谱-串联质谱 法 SB/T10416调味料酒 SC/T3018水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法 SN/T1748进出口食品中寄生虫的检验方法 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/FAIF007—2023 2下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生制水产品 以鲜活的、冷藏、冷冻的动物性水产品或藻类及其制品为原料，经调制或不调制的，未加热的，可 以直接食用或不直接食用制品。 3.2 熟制水产品 以鲜活的、冷藏、冷冻的动物性水产品或藻类及其制品为原料，经调制或不调制的，经相应工艺加 工熟化后制成的风味预制品。 4基本要求 4.1主原料要求 4.1.1所有原料均应来自符合国家相关标准要求的水域。 4.1.2海水水产品、淡水水产品暂养和运输的水质应符合国家相关标准的规定要求。 4.1.3动物性水产制品的原料应符合GB2733的要求，藻类及其制品应符合GB19643的要求。 4.1.4以水产动物内脏、卵、皮、鳍、鳞、骨、壳等非肌肉组织作为水产制品原料的，应符合GB2733 的要求。 4.1.5应使用新鲜无腐败水产品作为原料进行加工。 4.1.6必要时对贝类应进行净化。 4.1.7对自身带有生物毒素的水产制品原料应进行毒素检测，并按相关规定进行验收和处理，确保原 料的安全性。 4.1.8生食水产制品的原料应检验致病菌、寄生虫及其虫卵。 4.2调制辅材料要求 调制辅材料应符合相应的标准和有关规定，要求以下： a)饮用水：应符合GB5749的规定； b)食用盐：应符合GB/T5461的规定； c)调味料酒：应符合SB/T10416的规定； d)味精：应符合GB2720的规定； e)食品添加剂：应符合GB2760的规定； f)食用植物油：应符合GB2716的规定； g)其他调配调制辅料应符合相应的食品安全标准规定。 5安全卫生要求 5.1感官要求 感官指标应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台