ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3110—2019 代替SC/T3110—1996 冻虾 Frozen peeled shrimp or prawn 行业标准信息服务平台 2019-08-01发布 2019-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 品标准 SC/T3110—2019 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 1V 本标准代替SC/T3110—1996《冻虾仁》。与SC/T3110 一1996相比，除编辑性修改外主要技术变化 如下： 修改了术语和定义； 一修改了产品感官要求和品质缺陷数； 增加了挥发性盐基氮和安全指标的规定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、广东虹宝水产开发股份有限公司、湛江国联 水产开发股份有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司、浙江天和水产股份有限公司、国家水产品质量监督 检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、田全海、曾凤仙、陈康健、余利康、江艳华、姚琳、张磊、赵 艳芳、左红和、周道志、陈升、吴金红。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T3110—1996。 行业标准信息服务平台 I SC/T3110—2019 冻虾仁 1范围 本标准规定了冻虾仁产品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输 和储存。 本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）、长臂虾科（Palae- monidae）、管鞭虾科（Solenoceridae）为原料，经分选、去壳、冷冻等工艺得到的产品。以其他品种虾为原料 加工的冻虾仁可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891水产品抽样规范 GB/T30889冻虾 GB/T36193水产品加工术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T36193、GB/T30889界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 虾仁peeled shrimporprawn 将虾去头，去除全部甲壳、附肢及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。 注：改写GB/T36193—2018，定义4.22。 3. 2 凤尾虾peeledandtail-onshrimporprawn 将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。 [GB/T36193—2018，定义4.22.1] 3.3 蝴蝶虾butterflyshrimporprawn 将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去肠腺，从背部切开，保持腹部肌肉连接，摊平 呈蝴蝶状的产品。 [GB/T36193—2018，定义4.22.2] 1 SC/T 3110—2019 3. 4 虾球 shrimp or prawn ball 保留2节以上虾体的虾仁。 3. 5 破损虾仁brokenshrimporprawnmeat 仅保留小于2节虾体的残缺虾仁或去壳时虾体被撕损，且撕损的口子超过虾体厚度的1/3的撕损 虾仁。 3. 6 干耗dehydration 冷冻水产品在冻藏过程中由于蒸发失去水分·表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响 水产品外观和品质的现象。 PUBLI ［GB/T36193—2018，定义6.217 3.7 外来杂质foreignmaterial RESE 注：改写GB/T30889 014文 3.8 S 变色discolouration 产品中25%以上的虾体出现变色，表现为个体表面积10%以上的部分出现 向外观、组织和口 A 感的明显变黄或变红 R 注：改写GB/T30889 9- 义32 TU 4产品分类 分为虾 4.1根据产品形态， 凤尾虾、蝴蝶虾、虾球 4.2根据是否去肠腺 为卷肠虾仁和不去肠虾仁 种 5要求 R 5.1原辅材料 5.1.1虾 原料为鲜虾或冻虾，品质应符合B2 GB/T30889的规定： 5.1.2食用盐 应符合GB/T5461的规定 5.2加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB574V的规定.清洁海水应符合GB5749中微生 物、污染物的规定，且不含异物。 5.3食品添加剂 加工中使用的食品添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 5.4规格 产品规格按个体大小划分，单位净含量所含虾仁只数应与标示规格一致。每一规格个体大小基本均 匀，混入的小一级规格的个体不得超过10%。 5.5感官要求 5.5.1冻品外观 见表1。 2