ICS 67.060 LS B 22 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3266—2020 米粉条用稻米 Riceforrice vermicelli 行业标准信息服务平台 2020-01-21发布 2020-07-21实施 国家粮食和物资储备局 发布 LS/T3266—2020 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食和物资储备局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、江西省粮油质量监督检验中心、江苏省粮食 省粮油产品质量监督检验测试中心、湖南省粮油产品质量监测中心、武汉市粮油食品中心检验站、益海 嘉里食品营销有限公司。 本标准主要起草人：熊宁、刘利、倪姗姗、孙婷琳、朱玫、郭利利、杨学文、彭志兵、戴波、佟春艳、 徐春峰、周广斌、黄晓赞、马利芸、黄卫、田国军、李琦、吴莉莉、陈柯、魏建林、潘坤。 行业标准信息服务平台 一 LS/T3266—2020 米粉条用稻米 1 范围 本标准规定了米粉条用稻米的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的 要求。 本标准适用于制作米粉条的商品稻谷、糙米或大米。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1350—2009稻谷 GB/T1354—2009大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T18810—2002糙米 LS/T6137—2020米粉条食用品质感官评价方法 3术语和定义 GB1350、GB/T18810、GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 米粉条 rice vermicelli 以大米或糙米为原料，经一定工序制成的条状制品，亦称米粉、米线、河粉等 3.2 米粉条用稻米 rice for rice vermicelli 用于加工、制作米粉条的原料稻谷、糙米、大米的总称，包括米粉条用稻谷、米粉条用糙米、米粉条用 大米。 3.3 米粉条食用品质感官评价sensoryevaluationof rice vermicelli eatingquality 米粉条经烹煮之后，品评人员对米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的 过程。 [LS/T6137—2020《米粉条食用品质感官评价方法》，定义3.2。］ 1 LS/T3266—2020 4要求 4.1质量指标 4.1.1米粉条用稻谷的质量指标 米粉条用稻谷的质量指标应符合表1的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作 为定等指标，见表1 表1米粉条用稻谷质量指标 出糙率、杂质含量、 等级 垩白度/% 直链淀粉含量（干基)/% 米粉条食用品质感官评分/分 水分含量、谷外糙米含量、 黄粒米含量、互混率、色泽气味 ≥25.0 ≥26.0 ≥80 符合GB1350—2009中表1的 12.0~25.0 ≥22.0 ≥70 5等及以上的要求 2 4.1.2 米粉条用糙米的质量指标 米粉条用糙米质量指标的质量指标应符合表2的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感 官评分作为定等指标，见表2。 表2米粉条用糙米定等指标 杂质含量、不完善粒含量、 水分含量、稻谷粒率、 等级 垩白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条食用品质感官评分/分 黄粒米含量、混人其他类 糙米含量、色泽气味 1 ≥25.0 ≥26.0 ≥80 符合GB/T18810—2002中表1、 ￥22.0 ≥70 表2的5等及以上的要求 2 12.0~25.0 4.1.3 米粉条用大米的质量指标 米粉条用大米质量指标应符合表3的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为 定等指标，见表3。 表3米粉条用大米定等指标 加工精度、不完善粒含量、 等级 垩白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条食用品质感官评分/分 水分含量、杂质含量、 黄粒米含量、五混率、色泽气味 1 ≥25.0 ≥26.0 ≥80 符合GB/T1354—2009中表1 12.0~25.0 ≥22.0 的5等及以上的要求 2 ≥70 2