ICS 67.080.10 CCS X 24 临 5309 沧 市 地 方 标 准 DB5309/T 62-2021 凤庆核桃坚果质量分级 2021—12—15 发布 临沧市市场监督管理局 2022—03—15 实施 发 布 DB5309/T 62-2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由凤庆县人民政府提出。 本文件由临沧市林业和草原局归口。 本文件起草单位：云南省林业和草原科学院、临沧市林业科学院、临沧市质量技术监督综合检测中 心、凤庆县林业和草原局、临沧工投顺宁坚果开发有限公司。 本文件主要起草人：熊新武、铁学江、郝佳波、杨建荣、张雨、唐永奉、陆斌、徐亮、冯倩、李俊 南、梁林波、王伟国、罗国发、沈仕福、雷艳、谢凤瑞、赵光书、字正涛、奎洪、龚新武、朱海海。 I DB5309/T 62-2021 凤庆核桃坚果质量分级 1 范围 本文件规定了凤庆核桃（Juglans sigillata D.）的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则 和贮存。 本文件适用于凤庆县核桃坚果分级评定和检验。临沧市其他县域核桃产区可参照本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 DB53/T 1028 深纹核桃坚果质量分级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 凤庆核桃 泛指在凤庆县行政辖区内本土培育或引种种植的大泡核桃、临宝核桃、细香核桃等深纹核桃 (Juglans sigillata D.)优良品种的统称。 3.2 坚果横径 横径为中部缝合线中最宽处之间的距离。 3.3 出仁率 横径为中部缝合线中最宽处之间的距离。 3.4 缝合线紧密度 指核桃坚果缝合线开裂的难易程度。 3.5 破损果率 1 DB5309/T 62-2021 指外壳破裂的核桃坚果数占总测果数的百分数。 3.6 空壳果率 指无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占总测果数的百分数。 3.7 黑斑果率 指核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化或病虫害造成的黑斑果数占总测果数的百分数。 3.8 出油果率 种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，坚果表面油化的现象称为出油。出油果率是指出油果占总测果 数的百分数。 3.9 含水率 核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。 3.10 水洗果 指脱青皮后用清水洗净外壳表面的核桃坚果。 3.11 免洗果 指脱青皮后不再清洗外壳表面的核桃坚果。 4 4.1 质量要求 分级指标 核桃坚果的质量分为四级，分级指标见表 1。 表1 项目 特级 官 三 径 均 值 mm 理 2 三级 形状一致，大小 均匀 形状一致，大小 均匀 形状一致，大小 均匀 形状基本一致 外壳 自然属性颜色 自然属性颜色 自然属性颜色 自然属性颜色 饱满，易取仁， 品种特有颜色达 90%以上，涩味淡 种仁 物 二级 果形 指 标 一级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味 等。无杂质，未经化学漂白处理。 基本要求 感 核桃坚果质量分级要求 漾濞 大泡 ≥ 33.0 临宝 ≥ 32.0 较饱满，易取仁， 较饱满，易取仁， 较饱满，易取仁， 品种特有颜色达 品种特有颜色达 品种特有颜色达 80%以上，涩味淡 80%以上，涩味淡 60%以上，涩味淡 ≥ 31.0 ≥ 29.0 检测方法 在核桃样品中，随 机取样 1 000 g（±10 g），铺在洁净的平面上， 目测观察核桃果壳的形 状色泽，并砸开取仁， 品尝种仁风味，涩味感 觉不明显为涩味淡，涩 味感觉明显但程度较轻 为稍涩。观察记录种仁 色泽及饱满程度。 ≥ 27.0 DB53/T 1028 ≥ 30.0 ≥ 28.0 ≥ 26.0 DB5309/T 62-2021 指 标 洁 净 率 % 水洗果 免洗果 ≥ 90.0 ≥ 85.0 ≥ 80.0 ≥ 80.0 果 粒 个 /kg 漾濞 大泡 ≤ 80 ≤ 85 ≤ 95 ≤ 120 临宝 ≤ 95 ≤ 105 ≤ 115 ≤ 125 缺陷果率% ≤ 4 ≤ 6 ≤ 8 ≤ 8 DB53/T 1028 破损果率% ≤ 2 ≤ 3 ≤ 3 ≤ 3 DB53/T 1028 干瘪果率% ≤ 2 ≤ 3 ≤ 2 ≤ 2 DB53/T 1028 病虫果率% 0 0 ≤ 1 ≤ 1 DB53/T 1028 霉变果率% 0 0 ≤ 1 ≤ 1 DB53/T 1028 出油果率% 0 0 ≤ 1 ≤ 1 DB53/T 1028 ≥ 53 ≥ 50 ≥ 48 ≥ 48 出 仁 率 % 化 学指标 漾濞 大泡 ≥ 92.0 ≥ 90.0 DB53/T 1028 DB53/T 1028 临宝 漾濞 大泡 ≥ 55 ≥ 53 ≥ 51 ≤ 6.5 ≥ 51 GB/T 5009.3 ≤ 6.5 GB/T 5009.5 临宝 ≥ 60 漾濞 大泡 ≥ 60 临宝 ≥ 11 GB 5009.6 酸价 （以脂肪计 KOH） mg/g 过氧化值 （以脂肪计） mmol/kg 4.2 ≥ 95.0 DB53/T 1028 含水率% 脂 肪 含 量 % 蛋 白 质 含 量 % ≥ 97.0 ≤ 2 GB 5009.229 ≤ 2.5 GB 5009.227 卫生指标 应符合 GB 19300、GB/T 2762、GB/T 2763 要求。 5 检验规则 5.1 检验批次 3 DB5309/T 62-2021 同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。 5.2 抽样 同一批产品的包装单位不超过 50 件时，抽取的包装单位不少于 5 件。多于 50 件时，每增加 20 件 增抽一个单位。从每个包装单位不同部位随机中抽取 500 g 以上，作为初样。将所抽取的核桃初样充分 混匀，用四分法从中随机抽取 1 000 g 作为检测样品，同时抽取备样。 5.3 判定 特级内一级品率不得超过 5%，一级内二级品率不得超过 2%。检验项目有一项不合格时，应加倍抽 样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合等级。 6 6.1 贮存 常温贮存 贮存场所气温在 5 ℃以下，注意防鼠防虫，不能混贮。 6.2 恒温贮存 入库前做好消毒灭菌，入库后核桃贮存温度要求﹣1 ℃～5 ℃、相对湿度保持 55%～60%。 ━━━━━━━━━━━ 4