ICS 67.140.10 B 35 江 DB32 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1265—2020 代替 DB32/T 1265—2008 天目湖白茶加工技术规程 Technical regulation of Tianmuhu bai tea processing 2020-10-13 发布 江苏省市场监督管理局 2020-11-13 实施 发布 DB32/T 1265—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准对《天目湖白茶加工技术规程》﹝DB32/T 1265—2008﹞进行了修订，主要变化如下： ——删除了 3 加工厂； ——删除了 5 加工人员； ——删除了碧螺春烘干机与相关的操作技术； ——增加了杀青机的机型与相关的操作技术； ——增加了 4.10 加工记录 ——减少了定性描述，增加了定量描述。 本标准由溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场提出。 本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场。 本标准主要起草人：蔡超、濮学栋、刘新玲、濮爱玉、史云峰。 I DB32/T 1265—2020 天目湖白茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了天目湖白茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。 本标准适用于天目湖白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB 32/T 1264 天目湖白茶质量分级 3 加工设备 3.1 要求 3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 3.2 机械选型 杀青机（滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用（功能）机、翻板式自动烘干机。 4 加工工艺 4.1 要求 4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。 4.1.2 加工过程中，各工序在制品均不得直接接触地面。 4.2 工艺流程 摊凉 → 杀青 → 冷却摊放 → 理条 → 整形 → 干燥 → 整理。 4.3 摊凉 4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 4.3.3 摊放 1 h 小时后翻叶 1 次；露水叶 30 min 翻 1 次，翻 2 次～3 次，并根据情况进行鼓风。摊放时 间宜为 6 h 左右。 4.3.4 摊放程度叶质柔软，失去光泽，手握成团，无骨感，蜜香显露。 1 DB32/T 1265—201X 4.4 杀青 4.4.1 开机预热，各机型操作方式为： a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到 290℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到 290 ℃时，开始投叶。 b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到 390℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当 指示温度达到 390 ℃时，开始投叶。 c) 热风杀青机，将温度控制器调到 390℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到 390℃时，同时 打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 4.4.3 杀青叶手握能成团，放开可散开，略有刺手感，叶形完整，香高清爽。 4.5 冷却摊放 未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温，前期厚摊8 cm左右，叶质回转软后薄摊5 cm左右。 4.6 理条 4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。 4.6.2 同时打开加热、运动开关，多用（功能）机应调至快档运转，当指示温度达 210 ℃（此指示温度 由于机械不同而有误差，在新机械第一次操作时，应注意其温度范围） ，或手放在锅体上方 1 cm 处有强 烈灼手感（槽内空气温度约 100℃～110℃）时，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽 150 g～180 g，多用（功能）机每槽 150 g 左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。中速运行（每分钟约 150 次～ 180 次）2 min 左右，加入压棍，减慢机速运行（每分钟约 120 次～130 次）1 min 左右，起棍，加快至 中速运行 3 min～4 min。 4.6.3 理到条索挺直、干爽即可下机摊凉。 4.6.4 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条 5 锅左右，应擦拭制茶专用油。 4.7 整形 4.7.1 名茶多用（功能）机。 4.7.2 同时打开加热、运动开关，当指示温度达 190 ℃，或手放在锅体上方 1 cm 处有灼手感（槽内空 气温度约 90℃～100℃）时，均匀投入摊凉后的理条叶，投叶量为理条叶三锅并两锅。加快锅体运行速 度（每分钟约 150 次～160 次）1 min～2 min，当茶叶翻动自如时，加入压棍，减慢机速（约每分钟 110 次～120 次），3 min～5 mim 后，条索成型即可起棍，加快机速，待茶叶有刺手感（含水率低于 20 %） 时下机、摊放。 4.8 干燥 4.8.1 初干，在多用机内进行。同时打开加热、运动开关，当指示温度达 200 ℃，或手放在锅体上方 1 cm 处有灼手感（槽内空气温度约 90 ℃～100 ℃）时，加入整形叶，每槽 70 g，炒至手折梗即断，（含 水率低于 10%）时下机、摊放。 4.8.2 足干，在翻板式自动烘干机内干燥。均匀投叶，控制含水率低于 5％，温度指示在 120℃左右， 运行时间 4min～6min。 4.9 整理 筛分割末即可。 2 DB32/T 1265—2020 4.10 加工记录 每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2 年。 5 包装贮存 按DB32/T 1264 的规定执行。 3