ICS 67.140.10 X 55 江 DB32 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1261—2020 代替 DB32/T 1261—2008 寿眉茶加工技术规程 Technical regulation of processing for Shoumei tea 2020-10-13 发布 2020-11-13 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 1261—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准对《寿眉茶加工技术规程》（DB32/T 1261—2008）进行了修订，主要变化如下： ——删除了 3 加工厂； ——删除了 4.2.5 电炒锅； ——删除了 5 加工人员； ——增加了杀青机的机型与相关的操作技术； ——增加了 4.10 加工记录 ——减少了定性描述，增加了定量描述。 本标准由溧阳市凌峰生态农业开发有限公司提出。 本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：溧阳市凌峰生态农业开发有限公司。 本标准主要起草人：胡光、刘新玲、詹志荣、王国平。 I DB32/T 1261—2020 寿眉茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了寿眉茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。 本标准适用于寿眉茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB32/T 1260 寿眉茶质量分级 3 加工设备 3.1 要求 3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 3.2 机械选型 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 杀青机（滚筒、热风）。 往复振动理条机。 名茶多用（功能）机。 烘干机。 4 加工工艺 4.1 要求 4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。 4.1.2 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。 4.2 工艺流程 摊凉 → 杀青 → 冷却 → 理条 → 整形 → 干燥 → 筛分整理。 4.3 摊凉 4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 4.3.3 摊放 1 h 小时后翻叶 1 次；露水叶 30 min 翻 1 次，翻 2 次～3 次，并根据情况进行鼓风。摊放 时间宜为 4 h～6 h。 1 DB32/T 1261—2020 4.3.4 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。 4.4 杀青 4.4.1 开机预热，各机型操作方式为： a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到 240℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到 240 ℃时，开始投叶。 b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到 300℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当 指示温度达到 300 ℃时，开始投叶。 c) 热风杀青机，将温度控制器调到 320℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到 320℃时，同时 打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 4.4.3 杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶， 无焦边，青草气散失。 4.5 冷却 未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温。 4.6 理条 4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到 220℃，同时打开加热、运动 开关，转速为 200 转。当温度指示达到 220℃时，将转速调至 800 转～1000 转，将冷却后的杀青叶均匀 地投入槽体中。理条机每槽 150 g～180 g，多用（功能）机每槽 150 g 左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。 运行 5 min～6 min。 4.6.2 理到条索紧直时，即可出锅摊凉。 4.6.3 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条 5 锅左右，应擦拭制茶专用油。 4.7 整形 在名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到230 ℃，同时打开加热、运动开关，转速为200。 当温度指示达到230℃时，将转速调至1100转～1200转，投入摊凉后的理条叶每槽100 g左右。炒制1 min～2 min，当茶叶翻动自如时，将转速调至800转，加轻棒1 min，出棒调转速1000转炒制1 min，降转 速至650转放棒炒制1 min，出棒，继续炒制，当茶叶达9成干时起锅、摊开，放置。 4.8 干燥 在烘干机内进行，加热，当热风温度达110℃左右时，投入摊凉后的整形叶，摊放厚度约3 cm，用 手轻轻平压，使茶叶平伏，保持温度平衡，茶叶烘至含水率低于6%即可。 4.9 筛分整理 筛分割末，电风扇吹片，并拣除黄片、杂梗等。 4.10 加工记录 每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2 年。 2 DB32/T 1261—2020 5 包装贮存 按DB32/T 1260 的规定执行。 3