ICS 67.060 CCS B20 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2351—2021 燕麦米加工技术规程 Technology specification for processing of pearled oats 2021-09-08 发布 2021-10-08 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2351—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。 本文件起草单位：内蒙古燕麦产业协会、内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司、内蒙古农业大 学、内蒙古自治区农牧业科学院、乌兰察布市农牧业科学研究院、内蒙古燕谷坊生态农业发展（集团） 有限公司、内蒙古阴山优麦食品有限公司、内蒙古塞宝燕麦食品有限公司、内蒙古塞主粮食品科技开发 有限公司。 本文件主要起草人: 郝麒麟、尚世辉、李晓芳、贺雪峰、刘先芬、赵宝平、张美莉、张志芬、王凤 梧、余治权、肖平波、李宇、柳树兴。 I DB15/T 2351—2021 燕麦米加工技术规程 1 范围 本文件规定了裸燕麦米加工操作技术规程的基本要求、加工过程控制、操作指标、检验、标识、包 装、运输、贮存、记录和文件管理。 本文件适用于内蒙古地区以裸燕麦（莜麦）为原料的食用商品裸燕麦米的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 13359 莜麦 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB15/T 2293 燕麦米 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 裸燕麦(莜麦) naked oats kernel 未经加工的裸燕麦籽粒。 3.2 裸燕麦米 Pearled oats 以裸燕麦（莜麦）为原料，经筛选清理、碾磨、包装等工艺加工制成的，不添加任何食品添加剂的 全粒状产品。 4 基本要求 1 DB15/T 2351—2021 4.1 场所要求 应符合GB 14881的相关规定。 4.2 设施与设备 4.2.1 设施 应符合 GB 14881的规定。 4.2.2 设备 4.2.2.1 应符合 GB 14881 的规定。 4.2.2.2 仓库应配备粮温、库温等粮情监测、通风等温湿度调控和防控虫害、鼠害、鸟类等保证粮食 安全储存的设施。 4.2.2.3 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。 4.3 卫生管理 应符合GB 14881的规定。 4.4 原料要求 应符合GB/T 13359、GB 13122的规定。 4.5 食品添加剂 不应使用食品添加剂。 5 加工过程控制 5.1 一般要求 5.1.1 裸燕麦清理应除去杂质、不完善粒等，防止其进入后续加工，造成产品污染。 5.1.2 应采取有效措施防止金属或其他外来杂物混入产品中。 5.1.3 设备操作规程应有明显标识，应加强设备的日常维护和保养，保持设备清洁、卫生。设备的维 护应执行正确的操作程序。设备出现故障应及时排除，防止影响产品质量卫生。每次生产前应检查设备 是否处于正常状态。所有生产设备应定期进行检修并做好保养维修记录。 5.2 裸燕麦米的加工流程 5.2.1 工艺流程 裸燕麦米加工是经过清理、碾磨、包装等工段。 5.2.2 清理工段 清理工段如下： ——清理筛、去石机组合筛选； ——利用谷糙分离机分离带壳的裸燕麦； 2 DB15/T 2351—2021 ——分选大小均匀符合要求的籽粒。 5.2.3 碾磨工段 碾磨工段如下： ——通过碾磨或其他机械实现去麦毛； ——打磨去皮达到加工精度要求； ——通过色选机剔除异色粒； ——抛光机分离燕麦表皮麸质； ——分级选择大小均匀符合要求的米粒。 5.2.4 包装工段 合理设置包装方式。 6 操作指标 6.1 清理工段 清理工段控制标准见表1。 表1 清理工段质量指标 项目 指标 外观 颜色黄褐色，无发霉变质 气味 有燕麦的香味，无异味 容重/（g/L） ≥760 带壳率 /% ≤1 含杂率/% ≤0.25 水分/% ≤12 6.2 碾磨工段 碾磨工段控制标准见表2。 表2 碾磨工段质量指标 项目 指标 水分/% ≤13 整米率/% ≥93 加工精度/% ≥93 异种粮粒/% ≤0.2 胚芽保留率/% ≥90 6.3 包装工段 3 DB15/T 2351—2021 包装工段控制标准如下： ——真空包装； ——X 光机异物检测合格； ——产品标签清晰，符合 GB 7718 要求； ——包装袋封口或者缝口应严密。包装产品的净含量误差应符合 JJF 1070 的规定。 7 检验 应符合GB 14881的相关规定，同时根据GB/T 13359、DB15/T 2293 对原料、成品质量进行检验。 8 标识、包装、运输、贮存 8.1 标识 8.1.1 产品标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 及国家的有关规定和要求。 8.1.2 产品包装箱上应标明产品名称、生产商的名称和地址、净含量和规格，涉及到的包装储运图示 标志和收发货标志应分别符合 GB/T 191、GB/T 6388 的规定。 8.2 包装 8.2.1 销售包装应符合 GB/T 17109 的规定。 8.2.2 包装应封装严密，不应有破漏现象。 8.3 运输 运输工具必须清洁、卫生。产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 运输过程中不应曝晒、雨淋、受潮。 8.4 贮存 8.4.1 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 8.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好，并具有防雨、防潮、防鼠、防虫设施的库房内；严禁露 天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部必须垫有 100 mm 以上的材料。 9 记录和文件管理 9.1 应符合 GB 14881 的相关规定。 9.2 裸燕麦米生产加工过程应建立完整的记录。 9.3 记录应规范，符合国家规范的相关要求。质量检验记录应有原始记录，并按规定保存。 4