ICS 13.320 CCS A 991 安 34 4 徽 省 地 方 标 准 DBB34/T 396 62—2021 “明 明厨亮 亮灶” ”视频 频厨房 房建设 设规范 范 Speecificationn for constrruction vi deo kitcheen in “brig ght kitchenn and brig ght stove” 2021 - 09 - 03 发布 发 2021 - 10 1 - 03 实施 实 安徽省市场 安 场监督管理 理局 发 布 DB34/T 3962—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由安徽省公安厅归口。 本文件起草单位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源创信息科技有限公司、阜阳凯达电子科技有 限公司、合肥市公安局、安徽省食品药品检验研究院、安徽省电子产品监督检验所。 本文件主要起草人：卢青松、张崴、魏洪伟、刘跃、盛虎、李杰、季乐、陈正飞、徐国兵、魏继业、 刘仪、赵伟。 I DB34/T 3962—2021 "明 明厨亮灶 灶"视频厨 厨房建设规范 1 范围 本文 文件规定了“ “明厨亮灶”视频厨房的 的建设要求和验收。 本文 文件适用于“ “明厨亮灶”视频厨房的 的建设和验收 收。 2 规范性引用文件 下列 列文件中的内 内容通过文中 中的规范性引 引用而构成本文件必不可少 少的条款。其 其中，注日期的 的引用文件， 仅该日期 期对应的版本 本适用于本文 文件；不注日 期的引用文件 件，其最新版 版本（包括所 所有的修改单 单）适用于本 本 文件。 GB/T 28181 安全防范视频 安 频监控联网系 系统信息传输 输、交换、控制 制技术要求 GB 50348 安全 全防范工程技 技术标准 3 术语和定义 下列 列术语和定义 义适用于本文 文件。 3.1 视频 频厨房 Videoo kitchen 在厨 厨房食品处理 理加工区关键 键部位通过视 视频监控系统 统将餐饮服务 务食品加工全 全过程展示给 给消费者和监 监 管部门。 4 4.1 建设要求 安装点位 安装 装点位应符合 合表1的要求。 。 表1 安装点位 位 食品库房 安装点 点位 要求 完全可视。应能完整监控食品原料储 存（分类分架、离墙离地 10 0cm）、食品原 原料使用 和留样冰箱等场景 餐饮单位类型 餐 A类 B类 必建 必 必建 粗加工间 完全可视。应能完整监控动物性、植 物性、水产品分类清洗场景。 必建 必 必建 切配场所 完全可视。应能完整监控动物性、植 物性、水产品分类切配场景。 必建 必 必建 烹饪场所 完全可视。应能监控烹饪过程和成品 摆放场景。 必建 必 必建 1 DB34/T 39662—2021 表 1（续） 安装点位 位 凉菜等清洁区 区专间 要求 餐饮单位 位类型 A类 完全可视。应能完整 整监控预进间洗 洗手消毒和进入专间的场景。应能完整监控 控凉菜等 B类 必建 必 必建 完全可视。应能完整监控餐具清 清洗、消毒画面 面以及餐具保洁 洁、储存等场景 景。 必建 必 必建 面 面点间 完全可视。应能完整监控面点专 专间加工操作场 场景。 必建 必 可选 烧 烧烤间 完全可视。应能完整监控烧烤专 专间加工操作场 场景。 必建 必 可选 厨具餐具洗消 消间 专间食品加工制作和成品摆放场 场景。 功能间 注： A类包 包括大型以上餐馆及各类食堂，B类包括中 中小型餐馆 4.2 设备 视频厨 厨房的前端设备由主材与防护辅材组成 成，设备应满 满足但不限于 于以下要求： ——应 应具备防油污 污、防烟雾、防油烟、防火 火光、防水、 、防水雾、耐 耐高温、耐腐 腐蚀性； ——镜 镜头护盖应可 可拆卸、易于清洗或更换； ； ——防 防护等级应满 满足 IP67 要求 求； ——前 前端设备应支 支持不少于２路码流，编码 码标准应支持 持 H.264、H H.265 或 SVAAC 编码格式 式； ——前 前端视频设备 备接口协议应符合 GB/T 228181 的规定 定。 4.3 传输 视频厨 厨房的传输应 应满足但不限于 于以下要求： ： ——应 应将前端设备 备信息和监控视频上传至上 上级管理平台 台； ——应 应符合 GB/T 28181 的规定。 4.4 存储 视频厨 厨房的存储应 应满足但不限于 于以下要求： ： ——视 视频存储宜采 采用 NVR 进行本地存储； ——视 视频存储时间应不低于 30 日，抓拍图 图片存储时间 间应不低于 90 日； ——视 视频存储格式 式应支持 H.264、H.265 或 SVAC 编码 码格式。 4.5 显示 视频厨 厨房的显示应 应满足但不限于 于以下要求： ： ——宜 宜在餐馆大厅 厅、吧台、宴会厅等区域进 进行显示； ——应 应显示餐饮食 食品加工制作全过程画面； ； ——显 显示设备屏幕 幕尺寸应不低于 50 英寸； ——显 显示图像质量 量应不低于视频主观评价质 质量 4 级； ——显 显示分辨率宜 宜不低于 1080 0P。 ——应 应支持远程实 实时调阅显示，宜支持通过 过 APP、公众 众号等移动客 客户端调阅。 5 验收 2 DB34/T 3962—2021 5.1 验收内容 见本 本文件第 4 章。 章 5.2 验收要求 应符 符合 GB 503448 的规定。 3