ICS 67.140.10 CCS X 55 福 35 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1988—2021 初制茶厂清洁化生产规范 Cleaner production specification for primary tea factory 2021 - 06 - 21 发布 2021 - 09 - 21 实施 福建省市场监督管理局 发 布 DB35/T 1988—2021 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 生产环境 ........................................................................... 1 5 燃料 ............................................................................... 2 6 鲜叶原料 ........................................................................... 2 7 加工设备 ........................................................................... 2 8 加工过程 ........................................................................... 2 9 加工人员 ........................................................................... 3 10 毛茶包装 .......................................................................... 3 11 毛茶仓储 .......................................................................... 3 12 运输 .............................................................................. 3 I DB35/T 1988—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由福建农林大学提出。 本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC 20）归口。 本文件起草单位：福建农林大学、福建省农业农村厅、安溪县农业农村局、福建裕园茶业有限公司、 六妙白茶股份有限公司、武夷星茶业有限公司、福建品品香茶业有限公司、宁德市茶产业发展中心、 福建熹茗茶业有限公司、福建鼎存茶业有限公司、福建省百丈岩茶业有限公司、六禾（武夷山）茶业有 限公司、福建融韵通生态科技有限公司、福建金溪茶业有限公司、福建新坦洋茶业集团有限公司、福建 仙茶园茶业有限公司、福建漳平鸿鼎农场开发有限公司、福建漳平九德农场开发有限公司。 本文件主要起草人：孙威江、商虎、苏峰、林志坤、曾经得、王育平、郝志龙、陈志明、高峰、 林闻杨、刘绍文、庄长强、张秀钗、晁倩林、邵克平、朱文伟、林先滨、袁崇阳、李嘉林、岳彬、林刚、 黄仁杰、张帆、吴玉季、李志鸿（中国台湾）、杨咏安（中国台湾）。 II DB35/T 1988—2021 初制茶厂清洁化生产规范 1 范围 本文件规定了茶叶初制厂清洁化生产的生产环境、燃料、鲜叶原料、加工设备、加工过程、加工人 员、毛茶包装、毛茶仓储、运输。 本文件适用于茶叶初制厂清洁化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶清洁化生产 tea cleaner production 在茶叶生产过程中使用清洁的能源和原料、采用适宜的工艺技术与设备，减少或避免生产过程污染 物的产生和排放，生产符合相关标准要求的产品，以减轻或消除对人类健康和环境的危害。 4 4.1 生产环境 茶厂环境 4.1.1 茶厂应建在地势平坦、通风、干燥、交通便利的地方。 4.1.2 茶厂应远离有排放“三废”的企业，不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。 离垃圾场、畜牧场、粪池、医院 200 m 以上，离经常喷施农药的农田、果园 100 m 以上，离居民区等场 所 50 m 以上，保证厂址周边生态和环境条件良好。 4.1.3 茶厂所处的大气环境应符合 GB 3095 二类环境空气功能区质量要求。 4.1.4 水源清洁、充足，生产用水应符合 GB 5749 的要求。 1 DB35/T 1988—2021 4.2 茶厂布局设计 4.2.1 厂房布局与工艺流程、加工规模和清洁化生产相适应，能满足食品卫生的操作要求，并符 合 GB/T 32744 和 GB 14881 的要求。 4.2.2 厂房的设计和建造应做到卫生、美观、耐久、耐热、建造材料无毒、无尘、足够坚硬不起灰， 足够的耐腐蚀性，便于清洗。 4.2.3 厂房应有相应的供水、供电、供气设施；设置科学的人流、物流通道，在车间入口处设置更衣 室。 4.2.4 厂房应有相应的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和 废弃物的设施。 4.3 内部建筑结构与材料 厂房内部建造要求应符合GB/T 32744和GB 14881的要求。 5 燃料 不应使用有毒、有害的燃料。宜使用电能、液化气、太阳能、沼气等清洁能源。 6 鲜叶原料 6.1 6.2 7 鲜叶要求新鲜、匀净、完整、无劣变、无污染。 鲜叶采摘过程中使用的机械设备、器具、动力燃料与排放物不能对茶园生态环境与茶叶造成污染。 加工设备 7.1 茶叶加工设备的类型和数量按加工工艺和最高日产量的要求配备。 7.2 直接与茶叶接触的加工设备和辅助设备，应使用无毒无害、无异味、不会污染茶叶的材料制成， 宜使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料、食品级塑料和不锈钢制成的器具和工具。 7.3 杀青、干燥等应采用符合清洁化要求的电加热设备、燃气加热设备或燃油加热设备，以及生物质 燃料颗粒等清洁化燃料加热设备。 7.4 燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施应独立安装，与加工车间安全距离≥3 m。 7.5 高噪声设备应安装在车间外，采取降低噪声的措施，车间噪声应≤70 dB，强震动加工设备应采取 必要的防震措施。 3 7.6 易产生粉尘设备应采取降粉尘措施，车间粉尘应控制在 24 h 平均值≤300 µg/m 。 7.7 茶叶加工机械使用完之后应及时清洁。 7.8 应使用食品级机器润滑油，避免润滑油泄露污染茶叶。 7.9 宜采用连续化、自动化生产线。 8 加工过程 8.1 8.2 8.3 8.4 2 应根据不同茶类要求，选择合理的生产工艺流程。 加工过程中，应避免茶叶与地面直接接触。 加工过程中，不应加香精、色素和其他非茶类物质。 加工过程中，加工车间不应使用灭蚊药、灭鼠药、驱虫剂、消毒剂等化学物品。 DB35/T 1988—2021 8.5 9 建立生产可追溯体系，详细记录操作过程、技术参数及生产批次、数量等。 加工人员 9.1 建立质量卫生管理制度与员工培训制度，加强对员工的监督与培训，加工人员应熟练掌握加工工 艺和茶叶加工的卫生质量要求。 9.2 员工进入作业区域应穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网 约束；不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不应携带或存放与茶叶生产无关的个人用 品。 9.3 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，应双手洗净才能进行工作。 9.4 不准穿工作装进厕所或离开生产加工场所；在车间不准吸烟、随地吐痰、乱丢垃圾。 9.5 建立人员健康管理制度，杜绝患有传染病及生病的人进出车间。 10 毛茶包装 10.1 茶叶包装时避免手直接接触茶叶。 10.2 包装材料应用无毒、无异味、不污染茶叶。 10.3 包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7、GB 4806.8 和 GH/T 1070 等相关标准化文件的规定。 11 毛茶仓储 11.1 应设置与生产相配套的专用仓储设施。使用前应进行彻底的清扫和整理。 11.2 仓储设施地面应硬化处理，并有防潮、防火、防鼠、防虫、防尘、避光设施。 11.3 仓储温湿度应符合 GB/T 30375 的要求。 12 运输 12.1 茶叶在运输过程中注意防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味的货物混装运输，严 防发生霉变以及有害物质、有害生物的侵入。 12.2 运输工具应干净清洁、无毒无害、无异味。 3