ICS 67.140.10 X 55 重 DB50 庆 市 地 方 标 准 DB50/T 1038—2020 工夫红茶加工技术规程 Technical specifications for processing of congou black tea 2020-09-18 发布 2020-12-20 实施 重庆市市场监督管理局发 布 DB50/T 1038—2020 目 次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 加工条件......................................................................................................................................................... 1 4 原料................................................................................................................................................................. 1 4.1 4.2 4.3 5 初加工............................................................................................................................................................. 1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6 萎凋......................................................................................................................................................... 2 揉捻......................................................................................................................................................... 2 发酵......................................................................................................................................................... 2 毛火......................................................................................................................................................... 2 摊凉......................................................................................................................................................... 2 足火......................................................................................................................................................... 2 精加工............................................................................................................................................................. 2 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7 品种......................................................................................................................................................... 1 鲜叶要求................................................................................................................................................. 1 鲜叶装运................................................................................................................................................. 1 筛分......................................................................................................................................................... 2 风选......................................................................................................................................................... 2 拣剔......................................................................................................................................................... 2 拼配匀堆................................................................................................................................................. 2 复火......................................................................................................................................................... 3 包装与贮存..................................................................................................................................................... 3 I DB50/T 1038—2020 前  言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。 本文件起草单位：重庆市农业科学院。 本文件主要起草人：李中林、杨娟、袁林颖、刘素强、钟应富、邓敏、张莹、罗红玉、邬秀宏、吴 全、胡翔。 II DB50/T 1038—2020 工夫红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了工夫红茶加工条件、原料、初加工、精加工、包装与贮存的技术要求。 本文件适用于工夫红茶的初加工和精加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 3 加工条件 3.1 3.2 3.3 4 空气环境应不低于GB 3095中规定的三级标准要求。 加工用水应符合GB 5749的要求。 加工场所、加工设施、加工人员应符合GB 14881及NY/T 5019的要求。 原料 4.1 品种 宜选择适制红茶的无性系茶树良种或本地茶树群体种。 4.2 鲜叶要求 芽叶应新鲜、完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶、红叶、腐败变质叶及杂物等。采摘标准