ICS DB1303 B01 秦 皇 岛 市 地 方 标 准 DB 1303/T275—2019 大樱桃原果汁生产技术规程 2019 - 06 -06 发布 秦皇岛市市场监督管理局 2019 - 06-06 实施 发 布 DB1303/T275—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由秦皇岛市农业农村局提出。 本标准由秦皇岛海关技术中心、河北科技师范学院起草。 本标准主要起草人：张昂、孟军、张建才、常学东、张立彬。 I DB1303/T275—2019 大樱桃原果汁生产技术规程 1 范围 本标准规定了大樱桃原果汁生产技术规范的术语和定义、生产企业要求、技术要求、食品安全要求、 感官要求及检验、理化要求及检验、卫生要求、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于大樱桃原果汁生产的技术规程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件，其随后的所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协 议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 5461 食用盐 GB/T 18454 液体食品无菌包装用复合袋 GB/T 27305 食品安全管理体系 果汁喝蔬菜汁类生产企业要求 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料（含第 1 号修改单） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号《食品标识管理规则》 3 术语和定义 3.1 大樱桃 大樱桃为蔷薇科李亚科樱桃属欧洲甜樱桃的果实。 3.2 大樱桃原果汁 1 DB1303/T275—2019 大樱桃原果汁是用机械方法将新鲜大樱桃加工制成的未经发酵但能发酵，具有大樱桃原果色泽、风 味和可溶性固形物含量的汁液，又称大樱桃原汁。 4 生产加工企业要求 应符合GB/T 27305相关规定。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 生产大樱桃原果汁应采用新鲜大樱桃。 5.1.2 除特殊要求外，选采的大樱桃果实发育到完全成熟，果个完整，光泽鲜明，无腐烂、霉变、异 味、病虫害、明显碰压伤。 5.1.3 采摘大樱桃盛装的容器应采用无毒、无异味、耐腐蚀、不变形的材料制作，使用前应清洗干净， 果实采收时要小心轻放，堆放厚度不超过50 cm。 5.1.4 大樱桃采摘后应在6 h内清洗榨汁。 5.1.5 加工过程中使用的食品添加剂符合GB 2760的要求。 5.1.6 加工用水符合GB 5749的要求。 5.2 加工条件 加工条件符合GB 14881的规定，无菌包装袋符合GB 18454的要求。 5.3 工艺要求 大樱桃原果汁生产工艺流程图见附录A。 5.3.1 选果、除梗、洗果 剔除腐烂、霉变、异味、病虫害、明显压碰伤、有汁液流出的大樱桃以及果梗和其它杂物。机械除 梗或手工摘除果梗。用清水或用符合 GB 5461 规定的 0.5%~0.8%食用盐水溶液，或其它符合国家标准 规定的消毒水对大樱桃果实表面进行消毒，再用清水去盐或去消毒水，沥干明水。 5.3.2 脱核、打浆、酶解 洗净滤干后的大樱桃进行脱核，再用打浆机对脱核大樱桃打浆，而后立即用酶制剂处理，再榨汁。 5.3.3 分离 榨汁后的原汁采用过滤或离心方法去除果渣。 5.3.4 灭菌 根据生产条件选用相应的灭菌方式，灭菌方式和灭菌后的原汁符合 GB/T 31121 的要求。 5.3.5 灌装和冷却 2 DB1303/T275—2019 5.3.5.1 原汁速冻 渣汁分离后采用吹风式冻结法或液氮法或液态 CO2 法或其它等效速冻方法将原汁快速冷却至 4℃~5℃，-18℃下贮存。 5.3.5.2 热灌装 原汁加热灭菌后，保持在 85℃以上的温度，灌入已经清洗、灭菌、耐高温、能密封的不锈钢桶中， 并封口，倒置 30 s 以上，随后冷却至室温，-4℃以下贮存。 5.3.5.3 无菌灌装 原汁灭菌后，快速冷却至 40℃以下，灌入无菌包装袋，常温或低温贮存。 6 食品安全要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 和其它相应的食品安全国家标准。 7 感官要求及检验 应符合 GB/T 31121 规定。 8 理化要求及检验 应符合 GB/T 31121 规定。 9 卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。 10 标志、包装、运输和贮存 应符合 GB 7718、GB 28050、GB/T 31121 的规定。 3 DB1303/T275—2019 AA 附 录 A （资料性附录） 大樱桃原果汁生产工艺流程图 _________________________________ 4