ICS 65.040.20 B 20 山 DB14 西 省 地 方 标 准 DB 14/ 2113—2020 苦荞麦米加工技术规程 Technical Specification for Processing Tartary Buckwheat Rice 2020 - 08 - 26 发布 山西省市场监督管理局 2020 - 11 - 26 实施 发 布 DB14/ 2113—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 基本条件要求................................................................................................................................................. 1 4 工艺流程......................................................................................................................................................... 1 5 加工技术要求................................................................................................................................................. 1 6 记录................................................................................................................................................................. 2 I DB14/ 2113—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。 本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、山西雁 门清高食业有限责任公司。 本标准主要起草人：李红梅、李云龙、胡俊君、何永吉、程哲、郭洪、李琪、王梅芳、朱志昂、雎 建伟。 II DB14/ 2113—2020 苦荞麦米加工技术规程 1 范围 本标准规定了苦荞麦米加工的基本条件要求、工艺流程、加工技术要求、记录。 本标准适用于苦荞麦米（熟化）加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10458 荞麦 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 3 基本条件要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 苦荞麦 应符合 GB/T 10458 的要求。 3.1.2 水 应符合 GB 5749 的要求。 3.2 生产加工条件要求 应符合 GB 14881 的要求。 4 工艺流程 清理→清洗、浸泡→蒸制（熟化）→干燥→脱壳→分选→色选→烘干→冷却→筛分→色选→包装 5 加工技术要求 5.1 清理 采用清粮设备对原料进行筛选、去杂、去石后，杂质总量≤1.0%；采用磁选设施去除原料中的磁性 金属物。 1 DB14/ 2113—2020 5.2 清洗 、浸泡 使用洗麦机将苦荞麦清洗至表面洁净无杂质，常温浸泡3h～5h。 5.3 蒸制（熟化） 采用蒸制设备，常压20min～25min或高压15min～20min。 5.4 干燥、脱壳 熟化后的苦荞麦干燥至含水量为22%～26%，根据粒径大小调节脱壳机的对辊（砂盘）间隙进行脱壳。 5.5 分选 采用振动分级筛将整粒米与碎米分离。 5.6 色选 采用色选设备剔除异色粒，选净率≥99.5%。 5.7 烘干 采用烘干设备，将苦荞麦米烘干至含水量≤13.0%。 5.8 冷却 将苦荞麦米冷却至常温。 5.9 筛分 采用筛孔为2.0 mm的筛分设备去除碎屑物。 5.10 色选 剔除杂色粒。 5.11 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。 6 记录 6.1 6.2 原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。 原始记录应按规定保存不少于 2 年，若有新规定按其执行。 _________________________________ 2