ICS 65.020.20 B 38 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1966—2019 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 Technical specification for processing and baking of Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey with air-source heat pump 2019 - 05 - 31 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 06 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1966 2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广西科学院提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、桂林千烨农产品有限公司、桂林吉 福思罗汉果有限公司。 本标准主要起草人：黄夕洋、蒋水元、梁勇诗、向巧彦、甘金佳、李虹、秦永德、张燕玲。 I — DB45/T 1966 2019 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 1 范围 本标准规定了罗汉果Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey及果实的术语和定义、空气能烤 房和设备要求、加工烘烤技术、储藏、包装、标志、运输、生产档案。 本标准适用于广西境内罗汉果果实的烘烤加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 35476—2017 罗汉果质量等级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 罗汉果果实 fruit of Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey 由罗汉果植物上采摘下来的成熟果实，应为从授粉之日起生长80 d以上且果柄开始变黄的果实。 4 空气能烤房和设备要求 4.1 烤房的选址 宜选择在通风良好、地势较干燥、交通方便的地方构建。 4.2 烤房内环境 烤房里面的环境应注意保持卫生、干燥，每次烘烤罗汉果前需进行室内清洁和消毒工作。 4.3 烤房的设备 4.3.1 空气能烘干系统与设施要求 4.3.1.1 烘干系统 空气能系统应包括空气源高温热泵烘干主机、连接管、辅机（带旋转排风扇），风道、智能热泵烤 房控制器组成。空气能功率应与烤房面积匹配。 1 — DB45/T 1966 2019 4.3.1.2 设施要求 烤房由二部分组成，其一为果实烘房主体，烘房内设有热风循环风扇、回风孔与热泵机房相通，形 成风道促进加温均衡与排湿；其二为热泵烘干主机，悬挂烘房主体结构外，安放有热泵、连接管、辅机 （带旋转排风扇），通过智能热泵烤房控制器进行控温控湿。 4.3.2 罗汉果烘盘 罗汉果烘盘采用不锈钢筛网或孔板，符合卫生要求。 4.3.3 立体烘烤架 立体烘烤架的长度、高度应根据烤房大小设定，由不锈钢构成，烘盘可在烘烤架上逐层放入， 并在底部装有轮子可推行。 4.3.3.2 立体烘烤架层高宜＞6 cm,应保障罗汉果果实可轻松放入和翻动。 4.3.3.1 5 加工烘烤技术 5.1 加工原料要求 果实不带果柄、表面无破损、无霉变、无病虫害，果形完整呈圆形或长形。 5.2 鲜罗汉果的处理和分档要求 将采收后的鲜罗汉果放置在通风干燥处，当气温＞10 ℃时自然后熟 3 d～7 d，气温≤10 ℃时自 然后熟 7 d～15 d，去除病果、烂果。 5.2.2 将同批次的罗汉果，按照 GB/T 35476—2017 等级规格要求将大、中、小果分别归档，并根据烘 盘大小平整装入适量的罗汉果，再放入多层立体烘烤架上，推入烤房中进行加工。 5.2.3 1 个多层立体烘烤架可全部放大果或中果或小果，当大、中、小果都放在同 1 个多层立体烘烤 架时，大果放在上层、小果放在中间层，中果放在下层。 5.2.1 5.3 罗汉果烘烤加工要求 5.3.1 温度、湿度技术要求和烘烤加工时间 通过智能热泵烤房控制器的微电脑自动控制烤房的温度、湿度和时间，主要采用低温烘烤， 温度控制 45 ℃～65 ℃，具体如下： a) 先在 45 ℃～50 ℃烘烤 24 h，湿度控制在 80％→50％～60％→12％； b) 后在 60 ℃～65 ℃烘烤 24 h，湿度控制在 80％→50％～60％→12％； c) 然后抽样检验水分，当抽样水分检验数据＞18％时 50 ℃～55 ℃烘烤 24 h～48 h，当抽样水分 检验数据≤18％时 50 ℃～55 ℃烘烤 20 h～24 h，也可适当延长烘烤时间直至抽样水分检验数 据≤15％。 5.3.1.2 根据烤房加热设备, 罗汉果烘干时间为 3 d～5 d。烘果期间，每天等位转换多层立体烘烤架 的位置，或者翻动烘盘内果实的位置，使果实受热均匀，防止出现响果和焦果。 5.3.1.1 5.3.2 成品要求 烘干后罗汉果应色泽自然，为黄褐色、褐色，品质清香，无焦苦味、无烟火等异味，含水量≤15％。 泡水后色泽红或红褐色、无浑浊，口感清爽味甜。 2 — DB45/T 1966 2019 6 储藏条件 罗汉果果实烘烤加工后存放时应离地离墙20 cm且在阴凉、干燥、通风、无其它含挥发气味的专用 仓库或空房中密闭保存，仓库或空房使用前应进行室内清洁和消毒工作，四周、过道应防回潮、防虫蛀、 防鼠咬，宜安装抽排风或冷库设备。 7 包装、标志、运输 标志、标签应符合GB 7718的规定，包装储运图示标志按GB/T 191规定。包装、运输按GB/T 35476 —2017规定。 8 生产档案 罗汉果烘烤加工单位应保存完整、真实的产地环境质量资料，对加工烘烤技术、储藏、销售等各环 节所采取的措施进行详细的全过程记录，建立档案，档案至少保存5年。 _____________________ 3 中华人民共和国广西地方标准 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 DB45/T 1966―2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究