ICS 65.020.99 B 08 DB 12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.1—2018 低温物流保鲜技术规程 第 1 部分：蒜薹 Technological standards for cold storage and logistica Part1: Garlic-shoor 2018 - 01 - 17 发布 天津市市场和质量监督管理委员会 2018 - 03 - 01 实施 发 布 DB12/T 758.1—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由天津市农业科学院提出。 本标准由天津市农业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津林业果树研究所。 本标准主要起草人：阎瑞香、张娜、关文强、朱志强、于晋泽、陈存坤、张平、纪海鹏。 I DB12/T 758.1—2018 低温物流保鲜技术规程 第 1 部分：蒜薹 1 范围 本标准规定了贮藏用蒜薹质量要求、采收要求、贮藏准备、预冷、装袋、贮藏、出库运输和销售。 本标准适用于蒜薹的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 945 蒜薹等级规格 SB/T 10330 蒜薹 3 贮藏用蒜薹质量要求 贮藏用蒜薹质量按照SB/T 10330规定执行。 4 采收要求 4.1 采收期 蒜薹薹苞露出叶鞘20天左右，白薹薹条向下弯勾后采收；或者依据可溶性固形物含量确定采收期， 白薹大于10%、杂交薹大于7%时采收。 4.2 采收 4.2.1 采收时间 采收前7天～10天停止灌水，选择晴朗天气采收。如遇雨，应在雨后2天～3天采收。 4.2.2 采收方式 手工提薹采收，可借助针、刀等辅助器具采收，但注意避免造成机械伤。 4.2.3 挑选、扎把 1 DB12/T 758.1—2018 在阴凉通风处，或在预冷库中，剔除有机械伤、病害及幼嫩的蒜薹。除去残留叶鞘，剪去基部老化 部分。将薹苞对齐或将薹茎基部对齐后，用塑料绳(带)捆成0.5kg～1.0kg的小把，当天入库预冷贮藏。 4.3 质量要求 4.3.1 蒜薹收购的等级标准按照 NY/T 945 执行。 4.3.2 蒜薹污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最高残留限量应符合 GB 2763 的规定。 4.4 检验方法 4.4.1 取样 取样按照GB/T 8855规定执行。 4.4.2 检验规则 同一产地、同一等级、同一收贮日期的蒜薹为一个检验批次。 5 贮藏准备 5.1 库房准备 5.1.1 库房消毒 在蒜薹入库前，使用库房消毒剂进行消毒，消毒完毕后通风换气。推荐使用的消毒剂参见附录A。 5.1.2 库房降温 在入库前3天～4天开启制冷机降温，库温稳定在-2℃～0℃。 5.2 保鲜剂处理 5.2.1 液体保鲜剂处理 采用符合国家相关安全要求的蒜薹专用保鲜剂均匀喷洒薹梢或浸蘸薹梢。浸蘸薹梢在预冷前进行， 喷洒薹梢在预冷过程中进行。 5.2.2 果蔬烟熏剂处理 待薹梢干爽，品温降至0℃后，采用符合国家相关安全要求的果蔬防腐保鲜烟熏剂熏蒸处理。 6 预冷 6.1 摆放 蒜薹整理后入库预冷，薹梢朝外，薹根向里，整齐摊开置于冷藏架上，摆放厚度不超过30cm。 6.2 分批入库预冷 如果有多个冷库，可将蒜薹分散在各个库房中同时预冷；每天入库量不超过库容量的2/5。 6.3 预冷温度 2 DB12/T 758.1—2018 待蒜薹品温维持在-0.5℃～0℃，方可装袋。 7 装袋 7.1 装袋方式 7.1.1 采用厚度为 0.04mm～0.05mm 聚氯乙烯袋（PVC）的普通袋或硅窗袋，硅窗袋装量为（17kg～18kg） /袋，普通袋装量为（25kg～27kg）/袋。 7.1.2 将蒜薹薹梢向外，将小把蒜薹整齐排列装入准备好的保鲜袋内，摆放在冷藏架上。 7.2 扎口 7.2.1 整库全部装完，蒜薹温度稳定在-0.5℃～0℃后，统一扎紧袋口。 7.2.2 扎袋时袋口处应留出空隙，防止薹梢紧贴袋口。 7.3 贮藏 7.3.1 冷库温度控制在-1℃～-0.5℃范围内。保持库温的稳定和均衡。库温波动应小于 0.5℃。蒜薹 品温控制在-0.5℃～0℃。靠近风机及送风管处的蒜薹应放覆盖物，防止受冻。 7.3.2 库内温度计用分度值为 0.1℃的水银温度计。 7.3.3 贮藏期间，冷库内环境相对湿度控制在 85%～95%。 7.3.4 硅窗袋内气体成分控制在：CO2 6%～8%，O2 3%～5%；普通袋内气体成分控制在：CO2 小于 13%， O2 1%～2%。 7.3.5 在蒜薹贮藏过程中，要定期测定包装袋内 CO2、O2 的浓度，开袋周期根据测气情况而定。 7.3.6 发现有发黄、干枯、腐烂情况之一者应及时剔除。 7.3.7 在确保上述各项技术条件的情况下，杂交薹一般贮期为 7 个月～8 个月，白薹贮期为 8 个月～ 10 个月。若不符合上述技术条件，应根据蒜薹贮藏质量，及时处理或销售。 8 出库运输 8.1 运输方式 8.1.1 树莓运输工具及作业规范应符合 GB/T 24616。 8.1.2 短途运输（500km 以内）可采用保温运输，温度控制在 5℃～8℃；长途运输（约 500km 以上）， 应控制适当的低温，以 0℃～1℃为宜。 8.2 运输注意事项 8.2.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有害物质混装混运。 8.2.2 运输过程中应监测温度变化。 8.2.3 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。 9 销售 周转温度宜控制在3 ℃～5 ℃，周转场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放。 3 DB12/T 758.1—2018 AA 附 录 A （资料性附录） 库房消毒剂 推荐使用的库房消毒剂及剂量见表A.1。 表A.1 消毒剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按说明书操作 过氧乙酸 0.2%～0.5% 臭氧 (6～10)mg/kg _________________________________ 4