附件 2： 湖北省地方标准制定/修订编制说明 2014 年 4 月 20 标 准 名 称 水生蔬菜 泡藕带 起草单位 （盖章） 拟修订或整合 代替标准 标 准 名 称 编 主要起草人 何建军，关健，程薇，陈学玲，梅新， 薛淑静，李露，施建斌,蔡沙 日 湖北省农业科学院 农产品加工与核农 技术研究所 号 协作单位 武汉世林福幸科技 发展有限公司 1、项目现状及编制目的或修订的现状及理由 藕带是一种深受人们喜爱的绿色蔬菜，是湖北省新兴产业，尤其在我省是人们春夏季 必不可少的一份美味佳肴，随着消费量的增加及广大消费者需求，水生蔬菜泡藕带近几年 急速增加，然而由于水生蔬菜泡藕带技术的缺失使得产品生产销售受限，但是随着水生蔬 菜泡藕带的技术瓶颈的突破，水生蔬菜泡菜藕带生产加速前进，年生产量以几何级的速度 增加，省内加工企业不少于 40 家，但由于缺乏统一产品标准，使得大量产品滥竽充数， 使得市场混乱不堪，食品安全无法监管，消费者权益无法得到有效保障，从而严重扰乱了 藕带这一欣欣向荣的产业发展，为规范泡藕带行业发展，促进了藕带精深加工和产业化进 程此标准制定具有重大意义。 2、确定标准的主要内容或技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等依据和理由 确定标准的主要内容：规定了水生蔬菜泡藕带的要求、试验方法、检验规则及标签、 标志、包装、运输、储存。水生蔬菜泡藕带产品现处于没有统一标准的空白，标准的出台 可以有效的指导全省水生蔬菜泡藕带生产，从粗放管理逐步走向标准化管理，进一步规范 了水生蔬菜泡藕带行业发展，促进了水生蔬菜泡藕带精深加工和产业化进程。本标准固形 物参照《QB/T 1406-2014 竹笋罐头》中的要求。由于藕带容易褐变所以在感官要求上添 加褐色斑点要求。 3、主要试验、验证结果 色泽检验试验 根据藕带的特点，新鲜的藕带应表面光滑有光泽，呈现白色或乳白色，由于一些藕 带生长环境靠近水面，其颜色略微呈现黄白色，根据实际观察与结果藕带产品应呈白色 或浅黄白色，有光泽,汤汁清晰。 组织状态检验试验 根据泡藕带容易褐变的特点，选择加工后的藕带进行观察，根据不同褐变藕带的比 例，来确定不影响其外观及口感的最佳比例，根据实验结果与实际相结合，其产品中带 有褐色斑点藕带量不超过 10%为宜。 理化指标检验试验； 在藕带加工过程中，为了防止其褐变，利用汤汁的调配使藕带隔绝空气以达到护色 的目的。根据不同的装液量和真空度的要求，我们设计了装液量 20%、30%、40%、 50%和 60%，实验结果表明：由于有液体，为了保证液体不流出和保持藕带的脆性， 其抽真空度很小，为了保证藕带能够完全浸泡在汤汁中，选用汤汁添加量 50%为宜。 4、其它（包括采用国际标准；国内外标准水平对比分析；参考资料；存在问题与措施； 调查研究统计数据；主要试验；验证原始记录；分析或综述报告；例行试验报告等。若 页面不够，可另作附录。） 采用国家标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1903 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) GB 14881 食品企业通用卫生规范 SB/T 10756 中华人民共和国国内贸易行业标准 泡菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 采用国内标准对比： 《QB/T 1406-2014 竹笋罐头》 《QB/T 1605-92 清水莲藕罐头》 科技成果鉴定证书：《藕带保鲜工艺研究与应用》； 发表论文： 《藕带加工研究进展与展望》 《保鲜剂保鲜藕带的研究》 《藕带冷藏保鲜及变化研究》