ICS 67.140.10 B 39 DB61 陕西 省·地 方标准 DB 61/ T307.7—2013 代替DB61/T307.7-2003 紫阳富硒茶 加工技术规程 2013-01-07 发布 2013 - 01 - 20 实施 陕西省质量技术监督局 发布 DB61/T307.7—2013 前言 本标准GB/T1.1一2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编导》进行修订。 本标准代替DB61/T307.7-2003《天然富硒茶加工技术规程》。 本标准由陕西省紫阳县质监局提出。 本标准由陕西省农业厅归口。 本标准主要起草单位：陕西省紫阳县茶业协会。 本标准主要起草人：吴世明、龚忠凯、田元成、张明兴、邱红英、孙洪军、曾朝和、江祖友、谢贤 安、陈瑛丽、纪道林、刘理科、李隆浒、何高全、谭华峰、苟兴群、冯茂询。 本标准首次发布。 DB61/ T307.7—-2013 4.1.5初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。 4.1.6根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进人生产区。 4.1.7加工厂环境应整洁、干净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。 4.1.8应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，厂房面积不应少于设备占地面积的6 倍，地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。 4.1.9加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置， 不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右， 4.1.10灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10毫克/立方 米。 4.1.11加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到5001x以上。测定方法按GB/T18204.21规定执行。 4.1.12加工厂内不能堆放生产资料和杂物。 4.1.13加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、盟洗、照明、防蝇、防鼠、防 蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池。 4.2加工设备 4.2.1不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零 件。 4.2.2大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间。 4.2.3燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有5m的安全距离。 4.2.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不 得超过80dB。 4.2.5允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有 器具和工具应清洗干净后使用。 4.2.6新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。 4.2.7定期润滑零、部件，每次加油应适量，不得外溢。 4.3加工人员 4.3.1 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。 4.3.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。 4.3.3加工人员应保持个人卫生，进人工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车时应换下工作衣、 帽和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食。 4.3.4包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。 4.4加工技术 收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和毛茶进行加工。 4.4.2鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不宜 与地面直接接触。贮青地面和设备应清洁、干净。 4.4.3按茶叶品类、等级或原料情况，采用以下加工工艺，确保产品质量正常，加工过程中茶叶不直 接与地面接触。 4.4.4毛尖茶工艺：鲜叶摊放→杀青→揉抢→烘焙→做形→复烘提毫→焙香→精选→包装销售。 4.4.5陕青毛尖茶工艺：鲜叶摊放→杀青→揉抢→晾晒→复揉提毫→晾晒→精选→包装销售。 4.4.6烘青茶工艺：鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→烘干→焙香→精制→包装销售。 2