QB ICS67.040 分类号：X10 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5471-2020 方便菜肴 Convenientcuisine 2020-04-16发布 2020-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T5471—2020 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。 本标准起草单位：食品行业生产力促进中心、深圳市标准技术研究院、福建省武夷山嘉乐食品有限 公司、广州蒸烩煮食品有限公司、湖北旭康食品有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司、上海清美绿 色食品（集团）有限公司、中国食品工业（集团）有限公司、四川旅游学院、农业农村部食物与营养研 究所、中粮食品健康研究院有限公司、广东省团餐行业配餐协会、中轻食品工业管理中心、宁德市标准 化协会。 本标准主要起草人：屠振华、温凯、白金梁、吴章彪、周鹏、林晓倩、沈建华、蔡永峰、苏亮、 雷阳、古志华、冯霖、卢一、朱大洲、杨悠悠、沈沪铭、李立、吴华昌、周建军、陈翔、高鹏、林影。 本标准为首次发布。 QB/T5471-2020 方便菜肴 1范围 本标准规定了方便菜肴的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、 检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于预包装方便菜肴。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB4789.3 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.4 GB4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB4789.36 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.227 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB7718 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB14881 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 方便菜肴 convenient cuisine 以一种或多种食用农产品及其制品（包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及 其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、 淀粉及淀粉制品等）为原料，配以或不配以调味料等辅料，经相关工艺加工（预处理、加工烹制或不烹 制）而成，并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装菜肴。 3.2 即食方便菜肴instantconvenientcuisine 可直接食用的方便菜肴。 3.3 非即食方便菜肴 non-instant convenient cuisine 1