ICS67.140.10 CCSX55 T/BNCY 西双版纳州茶业协会团体标准 T/BNCY003-2025 勐海茶感官审评方法 SensoryEvaluationMethodofMenghaiTea 2025-03-26发布 2025-04-01实施 西双版纳州茶业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/BNCY003-2025 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分，标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由勐海县茶叶与绿色食品产业发展中心提出。 本文件由西双版纳州茶业协会归口。 本文件起草单位：勐海县茶叶与绿色食品产业发展中心、云南省农业科学院茶叶研究所、西双版 纳州茶业协会、勐海茶厂、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海陈升茶业有限公司、勐海七彩云南 茶厂有限公司、云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司、勐海福今茶业有限公司、勐海晋德茶业有限公 司、云南斗记茶业有限公司、今大福生态茶业有限公司、云南中茶茶业有限公司、勐海县福海茶业有限 公司、勐海郎河茶业有限公司、勐海县鹏程茶厂。 本文件主要起草人：林松、陈剑锋、曾铁桥、杨毅坚、陈孝权、燕勇、陈柳滨、林洪明、赵书博、 易沙、何广森、张华凤、肖芳、李香海、万江、杨新源、王小林、李京等。 全国团体标准信息平台 T/BNCY003-2025 勐海茶感官审评方法 1范围 本文件界定了勐海茶的术语和定义，规定了勐海茶感官的审评条件、审评过程及审评结果与评定的 要求。 本文件适用于勐海普洱茶、勐海红茶、勐海白茶的感官审评。 2规范性引用文件 下列技术规范对于本技术规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本技术规范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改项）适用于本技术规范。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8302茶取样 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18797茶叶感官审评室基本条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 T/MHC003勐海茶普洱茶 T/MHC004勐海茶红茶 T/MHC005勐海茶白茶 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1勐海茶 应符合T/MHC003-2020、T/MHC004-2020、T/MHC005-2020的规定。 4审评条件 4.1环境 应符合GB/T18797的规定。 4.2审评设备 4.2.1审评台 应符合GB/T23776的规定。 4.2.2评茶标准杯碗 应符合GB/T23776中散茶、紧压茶（成品茶）评审杯碗的规定。 全国团体标准信息平台 T/BNCY003-2025 4.2.3评茶盘 应符合GB/T23776的规定。 4.2.4分样盘 应符合GB/T23776的规定。 4.2.5叶底盘 应符合GB/T23776的规定。 4.2.6称量用具 应符合GB/T23776的规定。 4.2.7计时器 应符合GB/T23776的规定。 4.2.8其他用具 其他审评用具可使用如下规格。 a)网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，用于捞取碗底沉淀的碎茶； b)茶针：不锈钢，用于撬分紧压茶； c)烧水壶：食品级不锈钢电热水壶。 4.3审评用水 宜使用纯净水，理化指标及卫生指标应符合GB5749的规定。同一批茶审评用水水质应一致。 4.4审评人员 审评人员应身体健康，具备相应的专业技能。 5审评过程 5.1取样方法 按照GB/T8302的规定执行。 5.2审评内容 5.2.1审评因子 审评因子包括外形、汤色、香气、滋味和叶底。 5.2.2审评因子的审评要素 5.2.2.1外形 外形审评干茶的条索、色泽、整碎和净度。 紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，审评是否起 层脱面，包心是否外露等。 小粒熟茶加评颗粒大小均匀度。 5.2.2.2汤色 全国团体标准信息平台