ICS 乌鲁木齐饮食服务行业协会团体标T/W YFXH 准 T/WYFXH002—2024 ´úÌæT/WYFXH002—2020 乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范 乌鲁木齐饮食服务行业协2024 -12-24发布 2024- 12-24实施 会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WYFXH 002 —2024 I前  言 按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则》第一部分：标准的结构和编写。 本标准由乌鲁木齐饮食服务行业协会提出并发布。 本标准起草单位：乌鲁木齐饮食服务行业协会。 本标准起草人：韩宪伦、热西旦•苏里毯、马国钦、白京堂、陈少战、康凯、王进英、陈成江、唐 荣 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WYFXH 002 —2024 1乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范 1范围 本规范规定了农（牧）家乐的术语和定义、总体要求、食品安全管理要求、食品安全事故应急处置 和组织管理要求。 本规范适用于乌鲁木齐市行政区域内从事农（牧）家乐旅游经营的经营实体和牧户。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 下列术语和定义适用于本标准。 3.1农家GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 -2012 食品安全国家标准洗涤剂 GB 14930.2 -2012 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934-2016 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 餐饮服务食品安全操作规范 3 术语和定义 乐 指农民和投资者利用乡村自然环境、人文景观和农、林、牧、渔业等资源，为消费者提供住宿、餐 饮、劳动体验、娱乐休闲、观光度假等服务的经营实体。 3.2牧家乐 指牧区的牧户利用自有或承包草牧场、蒙古包等特色旅游资源为旅游者提供具有浓郁当地民族特色 的餐饮、住宿、观光、娱乐和购物等旅游服务的经营实体。 3.3从业人员 农（牧）家乐从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。 4总体要求 4.1基本要求 4.1.1农（牧）家乐经营者以当地农（牧）民为主体，以农（牧）户为经营单位，自主经营。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 2T/WYFXH 002 —2024 4.1.2农（牧）家乐餐饮服务提供者从事餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可证或小餐饮备案 登记证。 4.1.3农（牧）家乐餐饮服务提供者应当将营业执照、食品经营许可证、小餐饮备案登记证、从业人 员健康证明张贴或悬挂在店内明显位置，公示食品安全管理信息、投诉举报和监管部门电话等信息。 4.2 经营场所要求 4.2.1选址应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池 25m 以上；应在粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。 4.2.2保持户内外环境整洁，户内饲养的禽畜类动物远离食品加工经营场所并不得散养。 4.2.3农家乐食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应 的流程合理布局。牧家乐的粗加工区可在室外。 4.2.4农家乐加工经营场所应保持整洁.墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施 设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形。天花板的 涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不 透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹 饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设 1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应 铺设到墙顶。牧家乐加工经营场所应保持整洁。 4.2.5农（牧）家乐餐饮服务提供者加工制作食品使用柴火、木材、燃煤等可能产生粉尘污染的炉灶 的，应当采用隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。 4.2.6应根据可能发生的火灾种类，有针对性的配备符合国家规范要求的消防设备设施。 应设置明显 的安全疏散标识。 应安装漏气、漏电等探测报警设施。 4.3 设施设备要求 4.3.1各项接待服务设施与功能齐全，设备设施安全方便，完好，运行稳定。 4.3.2所有区域内应用供电通讯设施，电力供应有保障，通讯畅通。 4.3.3农家乐应分别设动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料的清洗池，并有明显标识。加 工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品的操作台、用具、容器应分开、专用，并有明显标识。牧 家乐可根据实际情况设置，但不得混用。 4.3.4农（牧）家乐应配有与供应品种、数量相适应的冷冻（藏）设施，能满足生熟分开存放要求。 冷冻（藏）设施应正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合要 求，并应定期除霜、清洁和维护、清洗、校验。 4.3.5农家乐库房或存放场所内应设置足够数量的存放架，分区、分架、分类存放食品；同一库房内 贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。 食品库房不得存放有毒、有害物品。 4.3.6农（牧）家乐餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工 具、容器清洗水池分开。消毒碗柜、保洁设施满足需要，能正常运转，清洁、专用、密闭，有明显区分 标识。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台