ICS 67.160.10 CCS XJWA X 62 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会 团体标准 T/XJWA 004—2024 代替 T/XJWA 004-2021 杏子酒 Apricot Wine 2024 - 12 - 25发布 2024 - 12 - 30实施 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 吐鲁番市林果业技术推广服务中心 提出。 本文件由 新疆维吾尔自治区酿酒工 业协会归口。 本文件起草单位： 新疆农业大学、 吐鲁番市林果业技术推广服务中心、 吐鲁番市葡萄酒产业协会起 草。 本文件主要起草人： 马文瑞、翟红月、周慧、周黎明、 武云龙、王春燕、韩泽云、罗闻芙、 赵宾宾、 吴久赟、阿迪力·阿不都古力、 陈其玲、古亚汗·沙塔尔、孟建祖、吾尔尼沙·卡得尔、吴玉华、李万 倩、王琼、张海军、陈宜宾。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2024 1 杏子酒 1 范围 本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验 方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于新疆杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色 谱－质谱法 GB 23750 植物性产品中草甘膦残留量的测定 气相色谱－质谱法 GB/T 317 白砂糖 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1434 蔬菜中 2，4－D等13种除草剂多残留的测定 液相色谱质谱法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 SN/T 0293 出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定 液相色谱－质谱 /质谱法 国家质量监督检验检疫总局［ 2005］第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 请选择适当的引导语 杏子酒 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2024 2 以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的 发酵果酒。 4 工艺要求 原辅料 4.1.1 杏子 应采用绿色基地等栽培的杏子，并符合附录 A的规定。 4.1.2 白砂糖 应符合 GB/T 317中优级及以上的规定。 4.1.3 食品添加剂 应符合 GB 2760的要求。 工艺 4.2.1 工艺流程 杏子鲜果 → 挑选 → 去核 → 破碎 → 前发酵（加入白砂糖、酵母等） → 皮渣分离 → 澄清 → 贮存 → 调配 →过滤 → 杀菌 → 灌装 → 包装 → 成品。 4.2.2 关键工序 4.2.2.1 发酵应采用自动控温系统，温度控制在 15～18 ℃，发酵时间控制在 15 d左右。 4.2.2.2 调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于 ±1 % vol。 5 技术要求 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 外观 澄清、透明，无悬浮物，允许瓶底有少量自然沉降物 GB/T 15038 色泽 浅黄或金黄色 香气 具有杏子清新的果香和清雅、香甜、优雅的酒香 口味 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调 理化要求 理化要求应合表 2的规定。 表2 理化要求 项目 要求 检验方法 酒精度a（20℃）， %vol ≥ 7.0 GB/T 15038 总糖（葡萄糖计）， g/L ≥ 12.0 挥发酸（以乙酸计）， g/L ≤ 2.0 干浸出物， g/L ≥ 16.0 总二氧化硫， mg/L ≤ 250 GB 5009.34 甲醇b，g/L ≤ 2.0 GB 5009. 266 铜，mg/L ≤ 1.0 GB 5009. 13 a 酒精度标签标示值与实测值允许误差为 ± 1.0 %vol 。 b 甲醇按 100 %酒精度折算 。 微生物限量 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台