1 浙江省茶叶学会 发布 粉茶加工技术规程 Technical regulation for powder tea 浙江省茶叶学会团体标准 2025-02-06 发布 2025-02-16 实施ICS 67.140.10 CCS X 55 ZJTSS T/ZJTSS 025—2025 全国团体标准信息平台 T/ZJTSS 025 —2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市农业科学研究院提出。 本文件由浙江省茶叶学会归口。 本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州径山茶发展有限公司、中国农业科学院茶叶研 究所、杭州市余杭区农业技术推广中心、浙江大学茶叶研究所、杭州径林茶业有限公司。 本文件主要起草人：余继忠、施鸿鑫、尹军峰、崔宏春、卢健、邹礼根、张相春、吴媛媛、白 培贤、姜慧燕、方林官、李红莉、谢艳姣、王玉碗。 全国团体标准信息平台 T/ZJTSS 025 —2025 1 粉茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了粉茶的术语和定义、基本条件、加工技术和质量管理。 本文件适用于粉茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 NY/T 225 机械化采茶技术规程 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 3 术语和定义 3.1 粉茶 powder tea 以茶树鲜叶或干茶为原料，经加工后研磨或直接研磨，制成粒径 D90 ≤ 75 μm的粉状茶产品。 4 基本条件 4.1 原料产地环境 应符合NY/T 853 的规定。 4.2 鲜叶质量要求 鲜叶应按采摘标准及时采摘，采下的鲜叶应用清洁、透气良好的容器进行盛装，不得挤压，避 免在阳光下曝晒，应及时运送到加工厂。机械采摘参照 NY/T 225 执行。 4.3 干茶水分要求 干茶含水量 ≤ 6%。 4.4 加工条件 加工场所、加工用具、加工人员应符合 GH/T 1077 的要求。 5 加工技术 全国团体标准信息平台 T/ZJTSS 025 —2025 25.1 基本工艺流程 干茶 鲜叶→初制加工 5.2 提香 根据目标风味品质的要求，可选用远红外提香机、烘焙提香机等设备。远红外提香机温度控制 在80 ℃~100 ℃为宜，时间以 10 min~15 min 为宜；烘焙提香机温度控制在 70 ℃~90 ℃为宜，时 间20 min~30 min 为宜，提香后茶叶含水量应≤ 5%。 5.3 切分除梗 将初制加工好的干茶投入茶叶专用切碎机中切分，采用圆筛机对切碎的茶进行筛分，筛分机孔 径设置为 0.25 cm~0.4 cm ，将大、小叶片分离。一般采用滚切式切茶设备，投茶量和切碎时间根据 机器型号、初制干茶整碎和外观形状而定。 5.4 色选除杂 宜选用风选、静电、色选、磁棒等组合工艺，除去茶梗、老叶和杂质、金属等杂物。 5.5 研磨 5.5.1 研磨条件 室内环境温度在 20 ℃以下，相对湿度在 50%以下。 5.5.2 研磨方式 研磨可采用单机球磨、连续式球磨、石磨。 5.5.2.1 单机球磨。干茶称重后，放入球磨机内，设定时间参数，启动机器，待时间到后，机器自 动停止，下料时，用钢丝网套，将粉茶和石球分离。球磨机（ 135 cm × 100 cm ×150 cm ）宜投入研 磨球90 kg~100 kg，每次投入茶量 20 kg~25 kg，时间15 h~22 h。 5.5.2.2 连续式球磨。连续式球磨机（ 310 cm × 82 cm × 171.5 cm ）连续进出料，进料到出料时间 13 min~16 min，生产量 10 kg/h~20 kg/h。 5.5.2.3 石磨。 电动石磨连续投料和出料， 内径 33 cm的电动石磨机每台每小时出粉量为 45 g~50 g。 5.6 筛分 打开筛分机，将研磨过的粉茶过不锈钢筛，筛孔大小根据产品的粒度确定。同时去除表面异物。 5.7 金探 筛分的同时打开金属探测仪，对筛分好的粉茶进行金属杂质检测并去除。 →提香→切分除梗 →色选除杂 →研磨→筛分→金探 全国团体标准信息平台